Ricetta Vegana: Burger di Fagioli Azuki Rossi – Proteici, leggeri e fatti in casa

Cerchi una ricetta vegana gustosa, sana e ricca di proteine vegetali? Prova questi burger di fagioli azuki rossi, perfetti per un pranzo light, una cena bilanciata o da inserire in un panino vegan irresistibile!
Sono croccanti fuori e morbidi dentro, 100% vegetali.

Ingredienti (per circa 6 burger)

• 150g di fagioli azuki rossi secchi

• 2 peperoni rossi (circa 300g da crudi)

• 1 cipolla rossa

• 2 cucchiai di salsa di soia

• Paprika dolce q.b.

• Pepe nero q.b.

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• Sale fino q.b.

• 6-7 cucchiai di pangrattato

• Olio EVO q.b. (per la cottura)

Preparazione step-by-step

1. Cuoci i fagioli azuki rossi

• Metti i fagioli in ammollo per 6 ore in acqua fredda, cambiandola almeno una volta.

• Cuocili per circa 30 minuti (oppure 15 in pentola a pressione).

• Sala solo a fine cottura e, per renderli più digeribili, aggiungi alloro o finocchietto durante la cottura.

• Scola e lascia intiepidire. Dovresti ottenere circa 300g di fagioli cotti.

2. Prepara i peperoni

• Cuoci i peperoni interi in forno statico a 200°C per circa 1 ora, girandoli a metà cottura.

• Una volta cotti, falli intiepidire e spellali facilmente grazie al vapore (puoi usare un sacchetto per alimenti).

• In alternativa, usa 250g di peperoni grigliati in barattolo.

3. Cuoci la cipolla

• Taglia la cipolla rossa a pezzetti e falla rosolare con un filo d’olio fino a farla ammorbidire.

4. Unisci gli ingredienti

• In una padella unisci: cipolla, peperoni spellati a pezzi e i fagioli azuki. Mescola per insaporire.

• Trasferisci tutto in un mixer e aggiungi: salsa di soia, prezzemolo, paprika, pepe nero e sale.

• Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua.

5. Forma i burger

• Versa l’impasto in una ciotola, aggiungi pangrattato poco per volta fino a ottenere una consistenza modellabile.

• Se diventa troppo secco, correggi con acqua.

6. Cuoci in forno

• Forma 6 burger (diametro 8 cm, spessore 1-2 cm) e posizionali su una teglia con carta forno.

• Spennella con olio evo e cuoci in forno statico a 220°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.

• Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro.

Come servire i tuoi burger vegani

• All’interno di un panino vegano con insalata, pomodoro e una crema di tofu o hummus

• Con un contorno di verdure grigliate o patate dolci al forno

• Perfetti anche in versione meal prep per pranzi fuori casa

Conservazione

• Si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in contenitore ermetico.

• Possono essere congelati crudi o cotti, se hai usato solo ingredienti freschi.

Perché scegliere i fagioli azuki?

• Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali

• Hanno un basso indice glicemico

• Sono ideali per ricette vegane e vegetariane

Acquista ora i Fagioli Azuki Rossi direttamente dallo store 👉 www.cardoniromualdo.com