I fagioli azuki verdi contengono minerali quali potassio, zinco e molibdeno (appena 25 grammi di fagioli azuki apportano all’organismo tutto il molibdeno di cui abbiamo bisogno nell’arco della giornata!!!) e vitamine del gruppo B (B1, B2, B3 e B6), oltre ad acido folico, fibre e proteine. Hanno infine proprietà depurative e contengono isoflavoni, fitoestrogeni in grado si preservare la salute di ossa, cervello e sistema immunitario.

Il loro consumo è utile anche a chi soffre di anemia o segue regimi alimentari vegani o vegetariani.

Ingredienti per 4 Persone:

  • > 150g di Fagioli azuki verdi del Contadino
  • > 250g di Farro perlato del Contadino
  • > 1 patata dolce
  • > 125g di spinacino baby
  • > Q.b. sale
  • > Q.b. olio
  • > Q.b. glassa all’aceto balsamico

Preparazione:
Per preparare l’insalata di farro e fagioli verdi azuki, iniziate mettendo i Fagioli azuki verdi del Contadino, secchi, in ammollo per 6 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno una volta, per una cottura ottimale servono 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione, in pentola a pressione i tempi si dimezzano. Per favorire l’intenerimento della buccia, aggiungere il sale a fine cottura; mentre per evitare gonfiori intestinali, utilizzare alloro o finocchietto durante la preparazione.

Nel frattempo, lavate accuratamente il Farro perlato del Contadino e cuocetelo in abbondante acqua bollente leggermente salata, per circa 20 minuti. A fine cottura si consiglia di farlo riposare dieci minuti per fargli assorbire tutta l’acqua.

Mentre i fagioli e il farro stanno cuocendo, tagliate la patata dolce a fette, di circa mezzo cm di spessore, e stendetele su una teglia foderata con carta da forno, cospargendole con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocete quindi le fette di patata dolce in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.

Assemblate il piatto unendo il farro, i fagioli, lo spinacino lavato e le patate dolci, condite il tutto con un filo di olio e salsa all’aceto balsamico. Potete aggiungere delle uvette e dei semi di zucca per completare il piatto.

Conservazione:
Gustate la vostra insalata di farro e fagioli verdi azuki appena preparata oppure utilizzate questa ricetta come pasto ottimo da portare a lavoro o per un picnic all’aperto, dato che è ottimo sia caldo che freddo.