Ricetta Vegana: Burger di Fagioli Azuki Rossi – Proteici, leggeri e fatti in casa

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03/07/2025

On 03/07/2025

Cerchi una ricetta vegana gustosa, sana e ricca di proteine vegetali? Prova questi burger di fagioli azuki rossi, perfetti per un pranzo light, una cena bilanciata o da inserire in un panino vegan irresistibile!
Sono croccanti fuori e morbidi dentro, 100% vegetali.

Ingredienti (per circa 6 burger)

150g di fagioli azuki rossi secchi
2 peperoni rossi (circa 300g da crudi)
1 cipolla rossa
2 cucchiai di salsa di soia
Paprika dolce q.b.
Pepe nero q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale fino q.b.
6-7 cucchiai di pangrattato
Olio EVO q.b. (per la cottura)

Preparazione step-by-step

1. Cuoci i fagioli azuki rossi

Metti i fagioli in ammollo per 6 ore in acqua fredda, cambiandola almeno una volta.
Cuocili per circa 30 minuti (oppure 15 in pentola a pressione).
Sala solo a fine cottura e, per renderli più digeribili, aggiungi alloro o finocchietto durante la cottura.
Scola e lascia intiepidire. Dovresti ottenere circa 300g di fagioli cotti.

2. Prepara i peperoni

Cuoci i peperoni interi in forno statico a 200°C per circa 1 ora, girandoli a metà cottura.
Una volta cotti, falli intiepidire e spellali facilmente grazie al vapore (puoi usare un sacchetto per alimenti).
In alternativa, usa 250g di peperoni grigliati in barattolo.

3. Cuoci la cipolla

Taglia la cipolla rossa a pezzetti e falla rosolare con un filo d’olio fino a farla ammorbidire.

4. Unisci gli ingredienti

In una padella unisci: cipolla, peperoni spellati a pezzi e i fagioli azuki. Mescola per insaporire.
Trasferisci tutto in un mixer e aggiungi: salsa di soia, prezzemolo, paprika, pepe nero e sale.
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua.

5. Forma i burger

Versa l’impasto in una ciotola, aggiungi pangrattato poco per volta fino a ottenere una consistenza modellabile.
Se diventa troppo secco, correggi con acqua.

6. Cuoci in forno

Forma 6 burger (diametro 8 cm, spessore 1-2 cm) e posizionali su una teglia con carta forno.
Spennella con olio evo e cuoci in forno statico a 220°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro.

Come servire i tuoi burger vegani

All’interno di un panino vegano con insalata, pomodoro e una crema di tofu o hummus
Con un contorno di verdure grigliate o patate dolci al forno
Perfetti anche in versione meal prep per pranzi fuori casa

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in contenitore ermetico.
Possono essere congelati crudi o cotti, se hai usato solo ingredienti freschi.