Agroalimentare, Ricette

Ricetta Vegana: Pasta e Fagioli Borlotti del Contadino

La Pasta e Fagioli è un classico intramontabile della cucina italiana, amato per il suo sapore rustico e la sua semplicità. Oggi vi proponiamo una versione vegana, gustosa e ricca di nutrienti, ideale per chi cerca un piatto sano e completo.

Proprietà dei fagioli borlotti

I fagioli borlotti sono una preziosa fonte di proteine vegetali, fibre, calcio, magnesio e potassio (rispettivamente 127 mg, 1332 mg e 156 mg ogni 100 g). Contengono inoltre composti solforati e cromo, utili per regolare la glicemia e i livelli di colesterolo, contribuendo così alla salute cardiovascolare e alla prevenzione dell’aterosclerosi.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di pasta corta

  • 200 g di Fagioli borlotti del Contadino (secchi)

  • 250 g di passata di pomodoro

  • 1 cipolla

  • 1 costa di sedano

  • 1 carota

  • 1 spicchio d’aglio

  • 2 foglie di alloro

  • Q.b. di rosmarino fresco

  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • Sale e pepe nero q.b.

Preparazione della pasta e fagioli vegana

  1. Metti i fagioli borlotti secchi in ammollo in acqua fredda per 8-10 ore, cambiando l’acqua almeno una volta.

  2. Scola e risciacqua i fagioli, mettili in una pentola con acqua fresca, aggiungi le foglie di alloro e lessali per circa 40 minuti, fino a quando saranno teneri.

  3. Prepara un soffritto tritando finemente cipolla, sedano e carota. Scalda l’olio in una pentola, aggiungi l’aglio sbucciato e le verdure, e fai soffriggere per circa 5 minuti.

  4. Aggiungi i fagioli scolati con una schiumarola al soffritto, versa un mestolo della loro acqua di cottura e conserva il resto per la cottura della pasta.

  5. Unisci la passata di pomodoro, sala, pepa e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.

  6. Preleva due mestoli del composto di fagioli e verdure, frullali con un mixer a immersione e tieni da parte la crema.

  7. Versa la pasta nella pentola, coprila con l’acqua di cottura dei fagioli e cuoci mescolando di tanto in tanto fino a cottura al dente.

  8. Spegni il fuoco, aggiungi la crema frullata e il rosmarino tritato, copri con un coperchio e lascia riposare 3 minuti.

  9. Completa con una spolverata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Conservazione

La pasta e fagioli è migliore appena preparata. Puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. Il condimento di fagioli senza pasta si conserva 2-3 giorni in frigo. Si sconsiglia la congelazione per mantenere gusto e consistenza ottimali.

Consigli e varianti

  • Per una versione più cremosa, aggiungi un po’ di brodo vegetale durante la cottura.

  • Puoi sostituire la pasta con formati integrali o senza glutine per adattarla alle tue esigenze.

  • Aggiungi erbe aromatiche fresche come prezzemolo o timo per un tocco in più.

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