Impieghi:

La farina di malto nero conferisce colori e sapori diversi in tutti dolci e prodotti da forno in genere (dal pane alla biscotteria). Si usa semplicemente in sostituzione di parte delle farine normalmente utilizzate in una percentuale che va dal 2 al 20. Occorre miscelare bene le farine prima del’ impasto. Nei dolci ad alta lievitazione difronte a percentuali elevate di farina di malto nero, è consigliabile aumentare leggermente la dose di lievito normalmente utilizzata aggiungendo una componente aromatica (rhum, maraschino, ecc.) Nella produzione di gelati si abbina ad ogni altro ingrediente. Ottimo per le creme. Il gelato avrà sempre un gusto sorprendente originale e piacevole. La dose consigliata è del’8% per le creme e del 12% per i gelati alla frutta.

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