Ricetta Vegana: Insalata di Farro e Fagioli Azuki Verdi

Cerchi una ricetta sana, nutriente e vegana per un pranzo leggero e gustoso? Prova la nostra insalata di farro perlato e fagioli azuki verdi, un piatto ricco di proteine, fibre e vitamine, perfetto anche da portare al lavoro o per un picnic.

Perché scegliere i fagioli azuki verdi?

I fagioli azuki verdi sono un vero superfood! Contengono minerali fondamentali come potassio, zinco e molibdeno (solo 25 g coprono il fabbisogno giornaliero di molibdeno), vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6), acido folico, fibre e proteine.
Inoltre vantano proprietà depurative e contengono isoflavoni, fitoestrogeni che aiutano a mantenere sane ossa, cervello e sistema immunitario.

Questo legume è ideale per chi segue una dieta vegana o vegetariana e per chi soffre di anemia grazie all’alto contenuto di nutrienti.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di Fagioli azuki verdi del Contadino

• 250 g di Farro perlato del Contadino

• 1 patata dolce

• 125 g di spinacino baby

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Glassa all’aceto balsamico q.b.

Facoltativi: uvette e semi di zucca per completare il piatto.

Preparazione

1. Metti in ammollo i fagioli azuki verdi per 6 ore in acqua fredda, cambiandola almeno una volta.

2. Cuoci i fagioli in pentola normale per 30 minuti dall’ebollizione, oppure dimezza i tempi in pentola a pressione. Aggiungi il sale solo a fine cottura per intenerire la buccia e usa alloro o finocchietto per evitare gonfiore.

3. Lava bene il farro perlato e cuocilo in acqua salata per circa 20 minuti. Lascialo riposare 10 minuti per assorbire tutta l’acqua.

4. Taglia la patata dolce a fette di circa mezzo cm, adagiale su una teglia con carta forno, condiscile con olio e sale e cuoci a 200 °C per 15 minuti in forno statico.

5. Assembla l’insalata unendo farro, fagioli, spinacino e patate dolci. Condisci con olio extravergine e glassa di aceto balsamico. Completa con uvette e semi di zucca se desideri.

Conservazione

Questa insalata è ottima sia calda che fredda e si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Perfetta da portare come pranzo fuori casa o per un picnic!

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