La farina di grano tenero di tipo 00 nasce da una selezione di grani nazionali a basso contenuto di glutine.

Ideale per la realizzazione di frolle, ciambelloni, pan di spagna, crema e dolci di carnevale. Questi prodotti non hanno bisogno di una struttura glutinica forte come per i lievitati, ma di poco glutine ed estensibile.

Questa farina non subisce lavorazioni particolari o “raffinazioni” come spesso leggiamo nei blog: essa si ottiene dalla macinazione del grano evitando di lasciare nel prodotto le parti più vicine alla crusca che contengono più ceneri e scuriscono il prodotto finito (caratteristica che nei dolci sopra elencati non è molto apprezzata).

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La farina di tipo 1 si distingue per una migliore digeribilità valorizzata dal contenuto in fibra e dal germe di grano fresco, macinati al momento, per valorizzarne le proprietà nutritive, vista l’alta deperibilità dei principi attivi.

Ideale per la preparazione di impasti a lunga maturazione e affini (lievitati); la caratteristica dell’impasto è che assume un colore più scuro dovuto alla minor raffinazione del prodotto e dalla presenza di crusca.

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