Oggi vi parliamo di un’altra squisitissima ricetta per un piatto tipico molto conosciuto ed apprezzato. Un vero e proprio “classico” della cucina italiana: la Pasta e Fagioli.

Anzitutto partiamo dalle proprietà dei fagioli borlotti: ottima fonte di proteine per i vegetariani, sono ricchi di fibre e di calcio, magnesio e potassio (rispettivamente 127 mg, 1.332 mg e 156 mg per 100 gr.). Ben cotti, contengono composti solforati e cromo che contribuiscono a tenere sotto controllo la glicemia e i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue: un validissimo aiuto quindi per la prevenzione delle malattie cardiache e dell’aterosclerosi.

Ma torniamo alla ricetta, rigorosamente vegana!

Ingredienti:

  • 320g di pasta corta
  • 200g di Fagioli borlotti del Contadino
  • 250g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Q.b. rosmarino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • Q.b. pepe nero
  • Q.b. salevPreparazione:
    Per preparare pasta e fagioli, iniziate mettendo i Fagioli Borlotti secchi del Contino in ammollo 8-10 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno una volta.Trascorso il tempo di ammollo dei legumi, risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 40 minuti, o finche non saranno morbidi.Nel frattempo preparate le vedure per il soffritto: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate ; lasciate soffriggere per 5 minuti circa.Prelevate i fagioli cotti con una schiumarola e uniteli al soffritto, poi aggiungete un mestolo della loro acqua di cottura: conservate il resto dell’acqua di cottura, che servirà in seguito. Unite all’interno della pentola anche la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa a fiamma moderata; trascorso questo tempo, potrete aggiungere la pasta. Prima di aggiungere la pasta, prelevate due mestoli dal composto di fagioli e verdure e versateli in un altro contenitore, poi frullateli con un frullatore a immersione e tenete da parte la crema ottenuta.

    Aggiungete la pasta che avete scelto direttamente nella pentola, coprite con l’acqua di cottura dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Una volta che la pasta sarà al dente, unite il composto frullato in precedenza e il rosmarino tritato, poi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti circa. Ultimate con una spolverata di pepe nero e un filo di olio EVO a crudo: la pasta e fagioli è pronta per essere servita!

    Conservazione:
    Gustate la vostra pasta e fagioli appena preparata. In alternativa la pasta e fagioli si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Il condimento di fagioli senza la pasta si può conservare per 2-3 giorni, sempre in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.