Da sempre sinonimo di calore e condivisione, cotta rigorosamente sul paiolo di rame, piatto tipico della famiglia marchigiana di una volta, nel periodo invernale. Di questo piatto della tradizione ne esistono tante varietà: dalla taragna, di mais e grano saraceno, alla veneta realizzata con la polenta bianca.

Oggi vi parliamo della polenta preparata con l’ottima farina di mais di casa Cardoni.

La nostra farina di mais viene macinata rigorosamente a pietra, inoltre viene eliminato il germe del mais per rendere la farina più dolce. Infatti nella macinazione il germe rilascia olio e con il tempo rancisce dando un sapore amaro.

In questo periodo in cui riagganciarsi alle proprie tradizioni, ai propri riti casalinghi, alle proprie usanze domestiche fa bene al cuore, riscopriamo questo piatto completo che sa di tradizione, famiglia e amore.

Ingredienti per 4 persone

    • 1 litro e mezzo di acqua, da scaldare a 90 gradi (non deve bollire)
    • 255 grammi di farina di mais macinata a pietra Il Contadino
    • Sale quanto basta
    • Un filo di olio extravergine di oliva Il Contadino

Preparazione:

Scaldare l’acqua senza raggiungere l’ebollizione e poi mettere il sale.

Pian piano aggiungere la farina a pioggia, con diverse manciate, e mescolare, versale un filo di olio extravergine di oliva. Continuare a mescolare con la frusta e far bollire per circa altri 30/40 minuti. Una volta pronta potrà essere accompagnata da diversi tipi di condimento.

La Farina di Mais e la Celiachia

La celiachia rappresenta la più nota intolleranza al glutine.

La celiachia è causata da una reazione alla gliadina, una prolammina (proteina del glutine) presente nel grano e da proteine simili che comprendono altri cereali comuni, come orzo e segale.

L’esposizione alla gliadina causa una reazione infiammatoria. Ciò porta ad una progressiva riduzione dei villi intestinali e alla lunga ciò interferisce con l’assorbimento delle sostanze nutritive.

L’unico trattamento efficace conosciuto è una permanente dieta priva di glutine. I celiaci possono consumare alimenti a base di farina di mais, proprio perché il cereale non forma glutine a contatto con l’acqua: il mais, infatti, contiene scarsa quantità di gliadina, ma è ricco degli aminoacidi alanina e leucina. Proprio per questa particolare composizione, il glutine nel mais non si forma.